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在生活中传统风味茄子特点是外酥里嫩，口味酸甜微辣，非常适合普通家庭来制作的一样家常美味，好些人或许都做过，但是炸出来的茄子大多是软趴趴的，失败的原因肯定都出现在挂粉环节。风味茄子可能很多地方都有，口感都是外酥里嫩，但是味道上可能略有差别。

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风味茄子的做法

食材：茄子、淀粉、蚝油、老抽、生抽、白醋、白糖、鸡精、盐、青红椒、蚝油、食用油、川椒、大蒜、香菜、白芝麻。

制作过程：1、茄子清洗干净后，再把茄蒂切掉，然后将它们劈成四半，再将中间的果肉剔下来，再把它们改刀切成菱形片，装入盆中备用。然后再在盆中浇入1勺清水，把它们充分搅拌均匀后，再拍入适量的土豆淀粉，颠裹均匀后，再反复来上几次，这样可以确保粉末粘粘牢固。

2、另外找个干净的空碗，先在碗中放入生抽，老抽，蚝油，白醋，白糖，以及少许的盐、鸡精，把它们充分搅拌至完全融化为止，碗汁调好后，再把它搁置一旁备用。锅中倒入适量的食用油，待油温提升至5-6成热时，再将事先裹好淀粉的茄子倒入进去，开中小火浸炸，直到把它们炸至漂浮上来，并且呈现出金黄酥脆的外表为止，控干油分后，装入盘中备用。

3、在锅中倒入少许的底油，先放入适量的川椒、蒜末，小火炒香后，再倒入提前调好的碗汁，开小火把它们煮至黏稠状态后，再倒入先前炸好的茄子段，以及适量的青红椒段和香菜段，然后，再转大火快速颠炒均匀。出锅前再撒入适量的白芝麻，快速翻拌片刻即可装盘上桌，家常版风味茄子制作完成口味酸甜微辣，口感外焦里软。

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